好吃的豆腐比肉讚—家常紅燒豆腐
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今天分享一道家常菜—紅燒豆腐！這道菜我用雞蛋豆腐做，因為特別喜歡它的口感跟風味，若換板豆腐也可以唷～而且不容易破會更好做！
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特別推薦這道菜加香菇去做，除了多一種口感外，在滾煮時把香菇的味道燒到醬汁中，再讓豆腐去吸附，一口咬下又嫩又入味，真的好吃極了🤤
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然後煎豆腐只要掌握油多油熱下豆腐這個原則，還有跟煎魚一樣，剛放下去時不要亂動它，等表面凝固再翻，煎出金黃酥脆的豆腐非難事唷！希望大家有時間都能來試試這道美味的家常菜唷😁
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🌀材料
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸香菇2朵
🔸蔥3根
🔸蒜頭2顆
🔸辣椒1根
🔸芡汁（1大匙太白粉+3大匙水）
🔸香油1小匙
📝雞蛋豆腐可換板豆腐
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🌀調味料（紅燒醬）（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸米酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸醬油膏or香菇素蠔油1大匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
📝將上述調味料先混合成紅燒醬
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🍳做法
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1️⃣雞蛋豆腐切塊（如圖）、蒜頭切片、蔥切段、香菇切片，將上述調味料混合調成「紅燒醬」備用。
📝豆腐不必切太薄以免不好翻，吃起來也不飽嘴
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2️⃣將豆腐表面水份擦乾，鍋內下3大匙油並把油燒熱（但不要熱到會發青煙），接著將豆腐依序放入並用「中火」煎2-3分鐘，等底部金黃酥脆後，「關火」將全部豆腐翻面，全部翻完重新開火，將另一面也煎金黃起鍋備用。
📝煎豆腐油多一點比較好煎
📝不推薦用大火容易焦掉，也不推薦小火太花時間！
📝翻面時請「關火」，開著火翻其他的豆腐可能會焦掉！
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3️⃣鍋內爆香蔥白段、蒜片、香菇，炒香後下紅燒汁、豆腐及辣椒，接著倒入熱水淹過豆腐，開大火滾煮至剩1/3的醬汁下蔥綠拌炒，最後下一大匙芡汁勾芡並點上1小匙香油即完成！
📝不勾芡也無妨，有放醬油膏醬汁還是能收濃。
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📖小知識
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這款紅燒醬很萬用，只要做跟紅燒有關的料理都可以使用，若是搭配肉類，起鍋前再補一點烏醋就完美囉！
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